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맛집을 찾아서-영등동 대궁소막창숯불구이
쫄깃하고 고소한 막창 한번 맛보면…
마스터 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2005년 06월 01일(수) 10:35
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"쫄깃쫄깃하고 씹을수록 고소한 소막창의 맛에 흠뻑 빠져 보시겠습니까.?"
하루해가 길어지면서 직장 동료들과 친구들과의 만남이 잦아지는 이 때에 새로운 맛을 찾는 사람들에게 희소식이 있다.
숯불에 놓여진 석쇠위에서 자글자글 익어 가는 소막창과 돼지 갈매기살의 구수한 냄새로 지나가는 사람들의 발을 이끌고 있는 대궁소막창숯불구이(사장 최성균ㆍ전화 834-6675)가 바로 그곳이다.
대궁소막창숯불구이의 가장 인기메뉴는 당연 쫄깃쫄깃한 소막창구이(1인분 1만원)와 맛이 고소한 소차돌박이(1인분 1만원), 새구이 맛을 내는 돼지 갈매기살(1인분 7,000원)이다.
육질이 쫄깃쫄깃하고 씹을수록 고소한 맛이 일품인 소막창구이는 지방질이 전혀 없는 노 콜레스테롤 음식으로 유명하다. 고소하고 단백해 식상하지 않고 남녀노소 누구나 좋아하는 음식으로 숙취 후에도 위에 부담이 전혀 없다.
특히 소막창은 소의 4번째 위로써 밥창(홍창ㆍ절창) 또는 밥통이라고 불리고 있으며, 소가 되새김하는 근육질의 소화기관으로 소 한 마리당 극히 소량(300∼400g)이 나오는 아주 귀한 음식이다.
이곳에서 먹는 소막창구이는 익산에서 최초로 숯불을 피워 석쇠에 구워먹기 때문에 기름기가 쏙 빠져 더 담백하고 구수한 맛을 즐길 수 있다. 또 최 사장이 직접 만든 양념장에 솔과 양파를 잘 버무려 소막창과 함께 먹으면 그 향과 맛이 잘 어우러져 환상의 맛을 자랑한다.
특히 양념장에는 고추씨와 감초, 소갈비살, 양파, 다시마 등 20여가지 한약재로 맛을 내고 있어 매콤하니 탁 쏘는 맛이 코를 자극하고 혀와 입천장을 얼얼하게 해 소막창의 고소함을 더욱 음미할 수 있게 한다.
창자 끝부분이라는 막창이란게 얼마나 맛있겠나 싶지만 씹을수록 고소하고 쫄깃쫄깃한 맛이 처음 먹어보는 사람도 자연스레 다시 찾게 된다.
소차돌박이 또한 소 한 마리에서 600g정도 밖에 나오지 않는 부위로 고소한 맛이 일품으로 먹는 기름으로 알려져 있다. 이곳에서는 신선도를 높이기 위해 냉동하지 않고 적당한 온도에서 저장해 손님의 주문에 따라 사장이 직접 손질하고 있다.
얇게 잘려져 나온 소차돌박이는 프라이팬에 살짝 구워내 기름장에 찍어 먹으면 그 맛을 최고로 느낄 수 있다.
신선도가 가장 중요한 돼지 갈매기살은 돼지에서 나온 부위와는 다르게 냄새가 안 나고 구우면 참새구이와 같은 맛이 나 돼지고기를 좋아하지 않는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다.
특히 돼지 갈매기살은 하루가 지나면 핏기가 빠져버려 신선도가 매우 중요하다. 그렇게 때문에 최 사장은 매일 김제 목우촌에 가서 직접 가져오는 수고를 마다하지 않고 있어 매일 신선한 갈매기살을 먹을 수 있다.
대궁소막창숯불구이만의 특징은 손님들을 위한 배려다. 중앙 닥트시설을 준비해 고기를 구울 때 나는 냄새가 몸에 베지 않는다.
집에서 직접 재배한 배추를 이용해 담은 김치는 2년 숙성을 시켜 내놓고 있어 그 맛이 일품이며, 사철 내내 시원하게 먹을 수 있는 얼음동치미 소면은 고기를 먹은 후 뒤끝을 깔끔하게 해줘 손님들에게 사랑을 받는다.
대궁소막창숯불구이 최성균 사장은 "소막창을 맛있게 먹기 위해서는 시간을 가지고 은은한 불에 노릇노릇하게 구워야 제 맛을 느낄 수 있습니다"며 "이곳을 찾는 손님들을 위해 최상의 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다"고 말했다.
/조경장 기자
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마스터 기자  ikpress@naver.com
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