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고품질 쌀생산 제때 수확후 건조가 좌우
마스터 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2007년 10월 15일(월) 14:07
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벼농사를 짓는 농업인은 누구나 고품질쌀 생산을 원하고 있다. 하지만 실천에 옮기는 것에는 무관심하다.
고품질쌀 생산을 위해서는 적기에 수확하는 것도 중요하지만 수확 후 건조조제는 쌀 품질을 결정하는 마지막 작업이다.
본격적인 수확철을 맞이하여 하루가 멀다하고 비가 내려 제때 수확하기도 어려운 실정인데다 건조조제 하는데에도 많은 제약이 뒤따르고 있다.
고품질쌀 생산을 위해 재배관리, 병해충방제, 적기수확은 물론 수확 후 관리기술 등 각 단계별로 세심한 주의가 요구되는데 그 마지막 단계로 적기 수확 후 건조조제를 잘하는 것이 고품질쌀 생산에 아주 중요한 요인이다.
먼저 수확적기는 출수 후 조생종은 40～45일, 중생종은 45～50일, 중만생종은 50～55일 정도로 벼 알이 90%이상 황색으로 변해 있을때가 수확 적기이다.
수확시기가 늦으면 예취 및 반송과정에서 러그와 체인에 의해 벼 이삭목이 쉽게 부러져 낱알이 포장에 떨어져 손실이 증가되고 밤낮 온도차에 의해 수분이 벼알에 흡수되어 금간 쌀이 생겨 도정수율이 떨어지게 되어 생산량 감소로 이어져 결국 소득이 줄게 된다.
수확방법은 대부분 콤바인으로 수확하게 되는데 아무리 풍년 농사를 지어 마음이 넉넉해도 수확할 때 손실이 많으면 땀흘려 가꾼 보람이 없다.
콤바인 조작은 농기계 사용의 기본이 되는 아주 기초적인 것이지만 이를 소홀히 하는 경우가 많다.
콤바인 수확은 여러 가지 요인에 따라 쌀 손실율과 큰 영향을 미치게 되는데 수확작업시 가장 중요한 것은 작업 속도를 지키는 일이다.
작업 속도를 1.4m/sec이하로 작업해야 한다. 또한 풍력, 배진량, 선별판, 선별부 뒤쪽배진, 일으켜세움 보조안내판, 일으켜세움 장치 속도, 탈곡 회전수를 적절하게 맞추어 주어야 한다.
벼를 수확할 때 동할미 및 벼알 손실을 줄이고 좋은쌀을 생산하기 위해서는 콤바인 적정 탈곡 회전수와 작업속도를 지키는 것이다.
작업시간은 이슬이 충분히 마를때까지 기다렸다가 작업을 시작하고 해가져 이슬이 내리기 시작하면 작업을 마쳐야 한다.
건조는 쌀 품질을 결정하는 마지막 작업이다. 따라서 호흡의 변화가 적고 호흡을 억제할 수 있는 안전 수분함량(14～15%)까지 충분히 건조해야 한다.
건조과정중 쌀 품질을 저하시키는 원인을 보면 ①급격한 건조로 금간 쌀 발생(건조속도 영향), ②과도한 가열로 열손상립 발생(건조온도 영향), ③과도한 건조로 식미 악화와 도정곤란(최종함수율 영향), ④건조 지연으로 수분이 많은 벼 변질(건조속도 영향) 등이다.
따라서 건조과정중 쌀 품질을 유지하기 위해서 천일건조시 논바닥에 볏짚을 깐 다음 그 위에 망사를 펼쳐놓고 도정률과 건조일수를 감안하여 벼를 5cm정도 두께로 말리면 금간 쌀 발생비율을 낮출 수 있다.
부득이 콘크리트나 아스팔트에서 말릴 경우에는 망사나 천막을 깔고 말리도록 해야 하며 주로 도로변이므로 차량사고가 나지 않도록 안전장치에 신경 써야 한다.
건조기 건조시에는 고온건조하면 쌀알 내?외부의 수분확산 차이를 유발시켜 금간 쌀의 발생이 많아지고, 벼 색깔이 변하고, 단백질 및 전분이 변성되어 식미가 떨어지고, 종자용은 발아율 감소로 이어지므로 건조기의 온도를 종자용은 40℃이하, 식용은 50℃에서 말려야 하고 벼의 수분이 많으면 이보다 더 낮은 온도에서 건조해야 한다.
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마스터 기자  ikpress@naver.com
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