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메뉴도 개척해야 한다

관리팀 기자 / ikpress@naver.com

입력 : 2005년 06월 14일(화) 11:54

패스트푸드점에 가면 다양한 세트 메뉴를 쉽게 볼 수 있다.

특히 고객이 한참 몰리는 식사 시간대에는 런치 스페셜이니, 특선 세트니 하면서 세트 주문을 교묘히 유도한다. 세트 메뉴의 장점은 바로 객단가를 높여준다는 것.

햄버거 하나와 콜라 한 잔을 마시는 고객에게 감자튀김을 묶어 팔면 객단가가 3~400원 올라간다. 이것이 메뉴를 개척하는 것이다.

10개 안팎의 메뉴로 고객을 맞는 점포에서 세트 메뉴를 개발하는 것은 별도의 메뉴 개발을 요하지 않고 고객을 효과적으로 유인할 수 있는 방법이다.

아예 세트화를 계획하면서 매출이 저조한 메뉴는 과감히 삭제하는 것도 괜찮은 방법이다.

전문점의 추세에 맞게 소량의 메뉴로 양질의 서비스를 제공하겠다는 각오를 가지고서 준비를 해 나가면 결코 어려운 일도 아니다.

혼자서 열 가지의 메뉴를 만들어 내야 하는 입장보다는 서너 가지의 메뉴를 집중해 만드는 것이 유리할 것이다.

예를 들어 일반 분식집 보다는 칼국수나 항아리 수제비집이 운영상 유리하다.

또한, 사업장의 효율성에 맞게, 자신 있게 만드는 메뉴, 조리 시간이 짧은 메뉴 위주로 메뉴판을 바꿀 필요가 여기에 있다. 간혹 워스트 메뉴를 재료 소진의 목적으로 “오늘의 특선 메뉴” 라고 하는 점포들이 있는데, 고객이 실망하는 메뉴라면 과감히 포기해야 한다.

관리팀 기자

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