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마동 '콩이랑 고기랑'
데스크 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2005년 09월 05일(월) 11:56
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아무리 먹어도 물리지 않아 서민들의 대표 외식문화로 자리 잡고 있는 삼겹살. 언제 어디서 그 누구와 먹어도 물리지 않고 지글지글 익어 가는 소리는 입안을 흥분시키기에 충분하다.
한 집 건너 하나 꼴로 자리잡고 있는 삼결살 시장에 두부와 돼지고기가 만나 절묘한 맛을 느낄 수 있는 집이 있어 소개해 본다.
'콩이랑 고기랑'(대표 백귀희)은 고기집을 개업하기 전 두부와 돼지고기의 궁합이 잘 맞는 다는 소리를 듣고 시작하게 된다는 것.
"집에서 직접 콩을 갈아서 만들어 내는 두부는 국내산 콩을 써야 진짜 두부맛을 낸다"는 주인 백 씨는 인천에서 바닷물을 정수해 간수로 사용하고 있다고 한다.
이집의 주메뉴인 돼지고기 역시 매일 국내 유명한 가공회사에서 공수해 저온창고에 2∼3일간 숙성시킨다고 한다.
항정살은 매일 없어서 못 팔정도로 인기가 있고 취향에 맞게 삼겹살을 즐길 수 있도록 껍질이 붙어있는 미삼겹과 껍질이 없는 원삼겹으로 나누어 선보이고 있다.
"돼지고기는 2∼3일간 숙성을 시켜야 부드럽고 쫄깃하다"는 백 사장은 고기를 구워 두부와 볶은 김치를 같이 먹으면 삼합으로 으뜸이라는 것이다.
매년 2000여 포기의 김장을 해서 저온 냉장고에 숙성을 시킨다는 이집의 김치는 맨밥에 김치만 먹어도 그 자리에서 밥 한공기를 뚝딱 헤치울 정도로 맛있다고 소문이 나있다.
여기에 이집에서 자랑하는 유기농 야채인 상추, 캣잎, 적채, 적근대, 겨자채, 칫거리, 케일, 신선초, 당귀, 청경채 등 10가지가 넘는 채소를 이집에서 한번에 맛볼 수 있다.
인근 지역인 김제에서 계약재배를 해서 매일 필요한 양만큼 가져와 손님상에 올린다는 백 사장은 "고기맛의 비결은 신선한 야채와 좋은 고기의 선택에 있다"고 말하고 있다.
삼겹살을 먹고 난 후 뚝배기에 끓여져 나오는 된장찌개는 개운하고 시원한 맛이 일품이다.마지막으로 여기에 직접 눌려서 만들어 내는 누릉지로 입가심을 하면 그 고소한 맛은 할머니가 끓여주신 누릉지의 맛을 그대로 느낄 수 있다.
"내 가족이 먹는 것과 같은 정성으로 최상의 품질의 식탁을 준비해 오신 손님이 편안하고 즐겁게 식사를 드실 수 있게 최선을 다하겠다"고 백 사장은 말한다.
/김충근 기자
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데스크 기자  ikpress@naver.com
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