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모현동 '홍능갈비'
마스터 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2005년 11월 28일(월) 11:55
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소는 인류와 동시에 태어났으며 소의 조상은 들소이다. 태초에 쇠고기는 신의 진상으로만 사용하였으며 중국은 나라(B.C1500년전)부터 신왕공식이라 하여 신과 왕에게 진상하였다.우리나라 한우는 부드럽고 맛이 좋아 식용으로 작합하고 특히 간장 보호에 최적이다. 비타민 A, B, B2, 나아신, 철 등이 함유, 소화율 90%이상으로 위가 약해 소화가 않되는 분에게 최적임. 소의 특수 부위에 따라 겔라틴, 황산, 쿤드로이턴 등이 풍부하여 간과 위등의 세포를 강화시켜 준다. 종기, 치질, 진버즘 등은 쇠뼈 구운 기름만 발라도 효염이 있다고 한방에서 말한다. -명의 별록 중에서-
고기맛도 좋지만 특히 주인 부부의 순박하고 진솔한 모습에 단골손님들이 칭찬을 아끼지 않는 그런 집이 있어 소개해 본다.
"이리에서는 저희집이 20년전 한우 육사시미와 안창살 등 처음으로 판매하기 시작했어요. 요즘말하는 원조 집이지요."
홍능갈비(임채석ㆍ유상임 부부)의 주인인 유상임 사장의 자랑섞인 말이다.
6년전 중앙동에서 모현동으로 터를 옮긴 홍능갈비는 익산을 대표하는 고깃집으로 소문이 나있다. 특히 우리의 아버지 어머니 세대는 홍능갈비하면 '아! 그집' 할 정도로 유명하다.
이 집이 이만큼 유명한 이유는 다름아닌 음식재료에서부터 국내산 아니면 쓰지 않는 다는 원칙이 알려지면서 부터이다.
먼저 이집의 대표 메뉴인 쇠고기는 이 집 주인 임 씨가 장사를 시작하기 20여년전 소 중매인들을 따라다니면서 질좋은 한우의 구별법을 터득, 전국방방곡곡 소 시장이 열리는 날이면 어김없이 쫓아다니며 한우를 구입해 손질한다는 것이다.
그래서 인지 이 집의 육사시미는 없어서 못 팔정도의 인기.
"진짜 한우를 씹으면 부드러우면서 씹는 맛이 있고 뒷맛이 단백하고 고소합니다. 반면 수입 소고기는 고기질은 연하지만 고소한 맛이 없고 누릿내가 난다"며 맛을 보면 한우인지 수입산 인지는 바로 구별된다는 것이다.
20년동안 소고기를 팔면서 적자나는 해도 많았지만 그러나 절대 수입고기는 쓰지 않는 다는 것을 원칙으로 장사를 해왔다고 한다.
또한 상추와 깻잎 등은 인근 김제 옛뚜기에서 재배한 유기농 채소를 그날 그날 가져다가 손님상에 올리고 모든 밑반찬은 전남 함평에서 시어머니가 직접 재배한 재료로 만든다는 것이다.
"모든 재료는 '신토불이' 그거 하나는 자신있게 말한다"는 유 사장은 "이런 점을 손님들이 믿어 주시고 찾아주셔서 아직까지 장사를 하고 있다"며 "저희를 믿고 찾아주시면 변치않는 마음으로 정성을 다해 손님들을 맞이하겠다"고 말했다.
/김충근 기자
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마스터 기자  ikpress@naver.com
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