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지나치면 독, 적당하면 약이 되는 술
인생의 깊은 맛, 멋 음미할 수 있도록 돕는 도우미
마스터 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2009년 03월 09일(월) 14:42
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현재 경제 불황의 골이 깊어지면서 전체적인 술 소비량이 높아지고 있다고 한다.
술은 지나치면 독이지만 적당히 마시면 약이 되기도 한다.
술은 인류 역사와 함께 탄생한 술은 제조 방법에 따라 크게 3가지로 분류한다.
전분이나 당분을 발효시켜 여과한 양조주(발효주), 발효주를 증류한 증류주, 양조주나 증류주에 독특한 향, 색깔, 단맛을 가미한 혼성주 등이다.
이와 같은 술의 종류는 제조방법과 지역에 따라 그 수를 셀 수 없을 만큼 다양하다.
익산에도 인생의 깊은 맛과 멋을 음미할 수 있도록 해주는 추천하고픈 세 가지 술이 있다.
이제부터 그 술 함라막걸리, 하이트소주, 천향호산춘 등을 만나보자.
#어린시절의 추억이 있는
#함라양조사 함라막걸리(☎856-9890)
함라막걸리가 맛이 좋다는 입소문이 간간히 들린다.
예나 지금이나 술을 즐기지 않는 나에게 술맛을 판단하는 일은 어려운 일이지만 귀가 쫑긋해지는 일이다.
어려서 막걸리 심부름 중에 땅으로 뛰쳐나오는 술을 입으로 막았던 기억이 있다. 그리고 집에서 함라초등학교까지 4km 정도를 걸어서 다녔는데 막걸리 통을 실은 경운기 뒤에 매달려서 간 적이 한두 번이 아니었기 때문일 것이다.
함라양조사를 무수히 많이 지나쳐 갔지만 한 번도 그 안으로 발을 들여 놓은 적은 없었다.
설사 양조사안으로 발을 들여놓을 수 있을지라도 아무에게나 보여주지 않는 성역 술이 만들어지는 산실을 들여다보았다.
함라양조사에 입구에 들어서자 은은한 막걸리향이 느껴진다. 함라양조사를 운영한 지 15년이 되었다는 사장은 옛날에는 면에 1개소가 있었다고 말한다.
사실 농업의 비중이 낮아지면서 부의 상징이었던 막걸리를 만드는 양조장도 쇠락의 길을 걷게 되었다. 최근 막걸리에 대한 관심이 높아지고 있다고 하지만 화려했던 과거 명성을 회복하기는 어려울 것 같다.
함라막걸리는 밀가루를 쪄서 술밥을 만든다. 술밥을 널어 열을 식인 후 종국(種麴) 을 넣어 띄워서 누룩을 만든다. 이렇게 만든 누룩을 술독에 넣고 물을 넣어 3~4일 발효시킨다. 이를 밑술이라고 하는데 여기에 찐 술밥을 넣어 3~4일 발효시켜 걸러 만든 것이 막걸리이다.
막걸리 맛은 물, 기술(온도, 원료의 배합), 만드는 이의 정성 등이 유기적으로 결합되어 결정된다.
함라 지역의 물맛은 대체적으로 짠맛이 강하다. 그런데 함라양조사가 위치한 수맥은 물맛이 좋다고 한다.
주인이 여러 번 바뀌면서 그 연혁을 기억하는 사람은 없지만 비밀리 알려 줄 수 없다는 종국을 섞는 비율, 누룩 숙성 온도, 발효기간 등 막걸리 만드는 기술은 변함이 없거나 보다 발전된 것 같다.
큰 욕심 없이 소규모로 하고 있다고 하는 사장님 말과 주인이 너무 좋아 옮기지 않고 양조사에서 3~4년 일을 하고 있다는 아주머니의 말도 함라막걸리의 맛의 비밀을 읽어내는데 도움이 되었다.
사장님과 술의 산실에서 한참 술의 발효과정을 지켜보고 있는데 마침 한 남자가 통을 가지고 막걸리를 사러왔다. 그는 군산 상평에서 농사를 짓고 있는 아버지를 위해 종종 막걸리를 사러 온다고 했다. 함라 막걸리가 맛이 좋기 때문이란다.
그 또한 어린시절 막걸리 심부름을 했고 아버지 몰래 주전자 주둥이에 입을 맞추었던 추억이 있다고 했다. 시키지 않아도 이제는 알아서 맛있는 막걸리를 사주는 아들이 있어 아버지는 참 행복할 것 같다.
군산뿐만 아니다 인근 웅포, 성당은 물론 서울에서도 함라막거리 맛을 기억하고 내려오면 꼭 들리는 사람이 있다.
함라막걸리도 소주나 맥주처럼 병에 담겨져 배달을 맡아 하는 분들에 의해 7시에 양조사를 출발하여 세상 사람들을 만난다.
주문하면 배달도 해주고 방문하는 사람에도 판다. 팔통 술로는 10ℓ, 20ℓ 단위로 파는데 10ℓ를 기준으로 1만원이다. 통을 가져올 경우에는 8천원이다.
맛있는 함라 막걸리는 익산 관내에 있는 사랑채, 오감만족, 고향주막 등에서 맛볼 수 있다고 한다.
#전북의 향토기업
#하이트주조 하이트소주( http://www.hitesoju.com/)에 가다!!!
하이트 주조는 지난 1957년 창업 이래 현재까지 전북의 소주로 이어져와 50여년을 이어나가고 있다.
처음 보배라는 회사로 출발하여 40여년을 이끌어 오다가 경영난을 겪으며 하이트맥주에 인수되어 1997년에 하이트주조(주)로 회사명을 변경하였다.
2000년도에는 “하이트소주 21도”를 출시하여 현재는 소비자 기호도에 맞춰 하이트소주 19.5도를 주력상품으로 생산하고 있다.
하이트 수주는 엄선된 소주원료를 활성탄으로 탈취,정제한 후 제품의 질을 향상시키기 위해 100% 이온수를 사용하여 3단 여과 공법을 통한 미세여과로 숙취를 유발시킬 수 있는 불순물과 잡맛을 제거한다.
그리고 전통 제조방법인 증류식원액을 첨가하여 소주의 깊은 맛과 향을 낸다. 숙취해소에 좋은 아스파라긴산과 자작나무에서 추출한 자일레톨을 첨가하여 뒷맛이 보다 깨끗하다.
현재 생산되고 있는 19.5도 하이트 소주 360㎖ 유리병 제품과 대용량 소주로는 19.5도 1.8ℓ 대페트 제품이 있으며 과실용 담금주로 사용되는 25% 대페트,30% 대페트 제품이 있다.
하이트 소주의 시장 점유율 변화와 하이트 만의 홍보마케팅 하이트 주조는 지역 밀착 마케팅에 중점을 두고 있다.
14개 시.군에 지역상품이 지역경제에 미치는 영향을 알리기 위해 공무원들의 출근시간에 맞춰 관공서에 직접 방문하여 가두판촉을 실시하고 있다.
특히, 환경미화원이나 일용직근로자, 버스기사, 택시기사, 시장사람들 등 ‘새벽을 여는 사람들’에게 따뜻한 차 한 잔과 마음을 건네는 홍보활동을 지속적으로 하고 있다.
올해 7월부터 상해일전무역회사를 통하여 하이트 소주 360㎖ 유리병 제품을 중국시장에 출시하게 된다. 그리고 동북아시아를 향한 해외시장 진출의 폭을 넓히고 있으며 한국 교포가 많이 진출한 호주 캐나다 등 세계시장 진출에 노력할 계획이다.
지난해 기준 하이트주조와 주정을 합쳐 국세(주세포함) 지방세 등 총 209억 원 세금을 납부했다. 전라북도 소재 대학의 인재를 채용해서 고용창출에 크게 기여하고 있다.
360㎖ 유리병 보조 상표를 활용하여 무료로 6개시 8개 군의 지역별 문화행사, 관광지를 홍보하고 지역의 농산물을 널리 알리고 있다.
전북도민과 함께하는 홍보 캠페인을 전개하고 있는데 그동안 하천 정화활동, 불우이웃에게 사랑의 쌀 전달하기 등 봉사활동을 꾸준히 하고 있다.
지난 5월에는 익산 배산공원에서 환경 살리기 운동을 하였으며 모악산에서 경제 살리기 도민회의 발대식 등에 전 직원이 참여하였다.
이외에도 전라북도 관내 각종 체육행사와 지역행사의 후원 및 기부금을 전달하는 등 도민과 함께하는 공익과 사회봉사의 기업문화를 마련하는데 앞장서고 있다.
장인수 대표이사는 “국내외 경제적인 어려움과 법정관리 상태에서 금년 임금단체협상에서 ‘노조가 사측에 협상내용의 일체를 백지위임’하는 전례 없는 노사문화를 만드는 등 타 기업에 부러움의 대상이 되고 있다”며 “이런 내실경영을 성과를 바탕으로 2009년에는 신제품출시를 통해 외형적인 기반을 다지는데 주력할 계획이다”고 말했다.
또한 “지역사회 밀착형 마케팅과 공격적인 영업을 통해 과거의 명성과 시장점유율을 되찾기 위해 노력하는 한편, 도민들에게 사랑받는 향토기업으로 성장해 나갈 수 있도록 노력하겠다”고 덧붙였다.
#하늘의 향기를 담은
#익산의 향토 전통주 “천향(天香) 호산춘”
천향호산춘은 익산 여산 출신으로 국문학자이자 시조시인인 가람 이병기 선생이 즐겨 마신 것으로 알려진 명주로 ‘하늘의 향기를 담은 술’이란 뜻을 담고 있다.
전라도 여산의 특산주로 조선시대 문헌인 산림경제에 소개되었는데 여산이 일명 호산(壺山)이라 불리어졌다는 데서 전래된 이름이라 전하고 있다.
호산춘(壺山春)은 13일 간격으로 3번 술을 빚어 2~3개월 후숙시키는 100일주로 누룩의 양을 적게 넣어 누룩의 역한 냄새를 줄이고 장기간 숙성시켜 술맛이 깊고 향이 최고였던 조선시대 명주였다. 일반인들이 술을 빚지 못하도록 엄하게 단속했던 일제 강점기에도 묵인됐을 정도로 이름 난 술로 알려져 있다.
현재는 화곡주가(왕궁면 흥암리 77-19 ☎838-1300)에서 3단 담금법의 전통적 제조기법과 현대인의 취향에 맞는 약재를 첨가하여 맛과 향에서 전통과 현대기술이 접목되어 새롭게 태어난 술이다.
독창적인 향과 맛으로 조선시대 명주의 면목을 이은 약주로서 질 좋은 쌀 등 엄선된 재료만을 사용하였기에 뒤끝이 깨끗하다.
구입은 (주)화곡주가 ☎063-838-1300으로 하면 된다. 전라도 닷컴에 2003년 11월에 소개된 적이 있다. (http://www.jeonlado.com/v2/ch07.html?&number=6125)
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마스터 기자  ikpress@naver.com
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