↑↑ 남원 소담미소 막장. ⓒ 익산신문

전북도농업기술원(원장 박동구)는 수도권 소비자를 대상으로 특허기술 적용 버섯균 발효 콩 막장에 대한 시장테스트와 설문조사를 비대면 화상시스템을 이용하여 실시했다고 이달 7일 밝혔다.

이번에 선보인 버섯균 발효 콩 막장은 전북도농업기술원에서 기능성이 높은 노랑느타리버섯균을 활용한 발효 연구개발 기술을 농가에 이전해 개발한 제품으로 발효온도를 낮춰 발효과정 중 생성되는 유해 물질인 바이오제닉 아민의 발생을 줄이고 된장 맛을 높이는 아미노태 질소 함량과 기능성 물질인 이소플라본의 함량을 높인 제품이다.

수도권 소비자패널 50명을 대상으로 버섯균 발효 콩 막장에 대한 설문조사와 집중 인터뷰를 진행한 결과 기존 시중 판매 막장에 비해 순수 국산 원재료를 사용하여 신뢰도가 높고 채소스틱·비빔밥·나물무침·된장찌개 등에 활용하였을 때 풍미가 진하고 깊은 맛이 나며, 버섯의 식감이 좋아 우수한 품질로 평가됐다.

↑↑ 비대면 화상시스템을 이용한 황금버섯 막장 소비자 테스트 장면. ⓒ 익산신문

특히 된장을 좋아하는 장년층 소비자패널의 경우 선호도 및 구매의사가 매우 높은 것으로 평가를 받았다.

소비자들은 간장을 추출한 후 활용한 메주가 아닌 순수 발효 콩알메주를 사용하여 짠맛이 덜한 반면 방부제 등 첨가제를 사용하지 않아 유통기한이 매우 짧은 것에 대해 개선이 필요하다고 지적했다.

또 된장찌개에 단독으로 사용하기 보다는 재래식 된장과 혼합하였을 때 풍미가 매우 우수하므로 이에 대한 설명자료 표기 등의 추가 요청이 있었다.

도농업기술원 김홍기 경영유통실장은“소비자 시장테스트를 통해 개선 사항을 반영한 제품을 생산해 특허기술 적용 버섯균 발효 콩 막장의 조기 시장진입을 위한 판매 마케팅 강화를 통해 가공농가에 도움이 될 수 있도록 노력하겠다”고 말했다./홍동기 기자