↑↑ 원광대 식품영양학과 학생들.

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이달 1일 시상식이 진행된 가운데 3학년 김소희·유민·장수빈, 2학년 장진우 학생을 비롯해 석사과정 정예림 학생이 팀을 이룬 이번 연구는 단백질인 글루텐에 의해 유발될 수 있는 소화 장애를 해결하기 위해 밀가루 대신 쌀가루를 사용하고, 이범한 한의학 박사 지원을 받아 한방 소재가 첨가된 스낵을 제조해 이화학적 특성·항산화 활성 및 소비자 기호도 평가에 대한 연구 결과를 발표해 심사위원들로부터 높은 점수를 받았다.

학생들을 지도한 식품영양학과 최일숙 교수는 “소비자의 건강 관심도 증가 및 식품 다양화 시대에 부합한 주제를 바탕으로 다양한 식품조리의 과학적 연구 활동이 학부생 및 대학원생들의 전공 지식과 능력 함양, 그리고 향후 취업 경쟁력 향상으로 이어질 수 있도록 꾸준히 노력하겠다”고 말했다./홍동기 기자