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참다래유통사업단 '맛젤'
익산신문 기자 / ikpress@naver.com 입력 : 2010년 06월 14일(월) 16:42
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※ 한국 참다래유통사업단은 1992년 참다래캔(쥬스)을 가공 생산하기 시작하여 1992년 7월 17일 참다래캔을 일본과 네덜란드에 처녀 수출했다. 1998년 3월부터 참다래를 일본과 싱가폴ㆍ대만에 수출하기 시작했다. 이후 1999년 4월 산지유통센터 101개 법인 중 정부 평가 1위를 받았다. 1999년 고구마 세척기를 도입, 2001년 고구마 세척 바이오를 발명하고, 고구마 신 유통을 완결했다. 농산물 수확 후 관리 및 신상품 개발 연구소를 신설하고 2004년 환경경영시스템 ISO14001을 인증 획득했다.
2008년 11월 홍다래(레드키위)를 처녀 출시 2008년 12월 보라 고구마를 처녀 출시했다. 2009년 12월 대한민국 최초로 고구마를 싱가폴과 홍콩에 수출했다. 2010년 3월에 한국산업기술진흥협회로부터 기업부설연구소인정(제2010210215호)을 받았다. 현재 사업단은 전북 익산에 물류센터를 설립하고 있다. 맛젤은 사업단의 브랜드명으로 맛이 제일 좋다는 뜻이다.
-보라고구마
고구마가 건강에 좋은 것으로 알려지면서 영양식으로 새롭게 평가받고 있다.
제2차 세계대전 이전에는 대부분 식용으로 소비하였다. 그러나 최근에는 다이어트 식품으로 각광받게 되면서 부식, 간식으로 더욱 많이 이용되고 있다.
고구마는 밥보다 칼로리가 적으면서 위에 머무는 시간이 길어 배고픔을 덜 느낀다는 게 다이어트 1등 식품으로 꼽히는 이유다. 주 성분이 녹말로서 칼로리가 높은 편이기 때문에 밥이나 다른 음식을 먹지 않고도 일상생활을 하는데 지장이 없다.
덩이줄기에 들어 있는 75%의 수분이 고구마를 먹어도 살이 찌지 않게 만든다. 치킨이나 피자처럼 살이 찌는 음식물에 포함된 물질들이 전혀 없다. 거기다가 풍부한 비타민 C는 미용 효과가 탁월하다.
고구마의 인기가 해가 갈수록 높아가고 있지만 저장이 까다로워 단 기간에 판매를 완료해야 하는 어려움이 있었다. 이를 극복하기 위해 한국참다래유통사업단은 특별한 저장법을 개발했다.
◆ 특별한 고구마 저장법
고구마는 따뜻한 것을 좋아하여 12~15℃ 범위 내에서 저장해야 오래 저장할 수 있다. 추위에는 약해서 15℃보다 낮으면 동해를 입어 썩거나 단단하게 변질된다.
또 습도를 일정하게 유지시켜 고구마가 마르거나 물러지는 것을 방지한다. 온도차가 심해지면 안 좋다. 한 곳에서 온도의 변화를 잘 적응할 수 있도록 해준다.
고구마를 저온에 저장할 때는 호흡을 잘할 수 있게 하고 잠도 재워준다. 자기 몸이 죽게 되면 고구마가 순을 내기 때문에 순이 나오지 않게 조절해야 한다.
이런 저장법을 개발해 이듬해에도 싱태가 싱싱한 상태로 판매가 가능하다. 회사가 20여 년 한결같은 애정을 갖고 연구를 해온 덕분에 1년 내내 회사가 돌아가게 만드는 주년화에 성공했다.
오래 보관함으로 당도가 떨어지거나 영양 상태가 나빠지는 일은 없다. 장기 보관으로 당도는 더욱 높아져 먹기가 더욱 좋다. 오히려 맛을 제대로 즐길 수 있다.
◆ 고구마 맛을 즐기는 법
다른 생물과는 달리 고구마는 싱싱한 채로 조리하면 고구마가 딱딱하고, 꿀 같은 단맛을 전혀 느낄 수가 없다. 수확한 지 7~10일 정도 지나야 제맛을 낸다. 보관만 제대로 할 수 있다면 시간이 지날수록 수분이 옅어지면서 더욱 당도가 높은 고구마가 된다.
1. 고구마는 구웠을 때 가장 제 맛이 난다. 특히 호박고구마는 구웠을 때, 가장 매력적인 맛이 난다. 처음 십분 정도는 센 불에서 그리고 나머지시간은 중불과 약 불에서 은근히 구우면, 고구마에서 꿀 같은 단물이 나오면서, 자연스럽게 껍질과 속살을 분리해주어, 먹기에도 편하다.
2. 고구마는 김치나 동치미 국물과 먹는 게 가장 맛이 좋다. 맛도 좋지만 김치의 나트륨과 고구마가 가진 칼륨이 우리몸을 아주 조화롭게 만든다고 한다. 이즘엔 우유와 먹는 사람들도 많지만 우유보다는 김치나 동치미가 제격이다. 시쳇말로 궁합이 맞는다.
◆ 농약이 전혀 쓰이지 않는 재배와 보관
재배 단계부터 비료를 전혀 쓰지 않는다. 고구마 순이나 버린 덩이를 활용해 고구마 토양살균 수액, 고구마 활선수 등을 개발해 고구마를 재배하는 땅에 뿌려주면 아주 좋은 비료가 된다. 천연비료인 셈인데, 동물의 세계에서는 자기 종족을 먹으면 해가 미친다. 예를 들면 소의 경우 광?병 등을 일으키지만 식물의 세계에서는 자기 종족을 먹는 것이 자신에게 훨씬 이롭다. 이 점을 이용해 가을 밭에서 수확을 하면서 버리는 고구마 순이나 상한 고구마 덩이를 기계를 이용해 활선수 등으로 만들어 비료로 재활용한다.
다른 과일이나 채소는 수확한 후 보관을 위해 농약 처리를 해야 한다. 하지만 이 고구마는 농약 처리를 하지 않고 편안히 쉴 수 있게 만들어 준다. 최근 농사에서 어느 채소나 과일을 막론하고 농약을 하지 않는 것이 없는데, 고구마만은 아직 농약이 닿지 않는 청정 지역이다. 껍질 채 먹을 수 있고, 껍질을 먹으면 소화를 돕기 때문에 더욱 좋다.
-참다래
참다래는 푸른색 과육의 신선함과 빛을 발하는 듯한 신비함을 간직한 세계가 인정하는 기능성 과일이다. 특히 여성을 미인으로 만드는 비타민C의 보고이다.
비타민C가 많기로 유명한 오렌지, 귤, 딸기, 참다래 중 비타민C의 함유량이 가장 높은 과일이 참다래다. 참다래의 비타민C 함유량은 사과의 20배, 귤의 5배가 함유돼 있을 정도로 비타민C의 결정체라고 할 수 있다.
비타민C는 기미와 주근깨를 예방하고, 혈관의 노화방지 및 스트레스 해소에 큰 효과가 있다. 또 참다래에 다량 함유된 칼륨은 혈압을 낮춰주며, 참다래의 섬유질로 인해 변비와 콜레스테롤 수치를 낮추는데 큰 효능이 있다. 칼로리는 낮고 각종 미네랄과 섬유질은 풍부한 것이 참다래다.
따라서 비타민 C가 풍부하여 성인 1명이 하루에 필요한 양이 열매 1개에 충분히 들어 있다. 비타민 공급원이 상대적으로 적은 겨울철에는 참다래 단 한 개면 하루에 필요한 비타민을 충분히 섭취할 수 있다.
◆ 키위
키위는 산에서 자생하는 다래나무 과에 속하는 과실로 어린 가지에 털이 빽빽이 있지만 늙은 가지에는 없다. 잎은 어긋나고 둥근 모양이거나 둥근 달걀 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양이며 끝이 팼고 가장자리에 가시 같은 톱니가 있으며 뒷면에 여러 갈래로 갈라져 별 모양으로 된 털이 빽빽이 있다.
원산지는 중국 양자강 연안 지역인데 이것을 금세기 초에 차이니즈 구즈베리라는 이름으로 가지고 돌아가 재배한 것이 뉴질랜드인이다. 중국에서 재배된 것보다 크고 ,향과 맛이 훌륭하며 생긴 모양이 뉴질랜드의 국조인 키위새와 닮았다고 해서 키위프루트라는 이름이 붙여졌고 그 후 세계로 퍼져 가게 되었다. 꽃은 6∼7월에 흰색으로 핀다.
열매는 8∼10월에 익고 둥근 달걀 모양 또는 원기둥 모양이며 표면에 갈색 털이 빽빽이 있다. 수확한 후 3∼4개월간 저장하였다가 먹는다. 과육의 가운데 부분은 크림색이고, 그 둘레는 연한 녹색이며 깨알 같은 종자가 있다. 꽃이 암수딴그루이므로, 나무를 심을 때는 암나무 몇 그루에 수나무 1그루씩 섞어 심어야 한다.
◆ 참다래
참다래는 뉴질랜드산 키위를 국내에 도입하여 국산으로 성공시킨 열매이다. 참다래 역사가 19년 밖에 안 되었고 국산 참다래 열매가 유통된 지는 10여년 밖에 안되었기 때문이다.
1980년경 뉴질랜드에서 묘목을 들여다 재배하기 시작했다.
1990년 수입 개방 후 키위 또는 양다래로 불리던 이름을 "참다래"라는 이름으로 국산화하여 뉴질랜드, 미국, 칠레산 키위와 경쟁하고 있다. 키위의 우리 말 명칭이 참다래이다.
<참다래의 아저씨, 정운천>
‘참다래’의 재배와 ‘참다래’ 라는 이름의 명명-. 그 한가운데 정운천이 있다. 초등학교 사회 교과서에 참다래아저씨로 소개되고 있다. 한국 농업의 새로운 패러다임을 통해 공급과잉 시대에 맞는 ‘농업주체운동’을 주창했다.
특히 그의 저서 ‘거북선 농업’에는 수입 키위와 소리 없이 치렀던 전쟁이 잘 묘사되어 있다. 농촌현장에서 바라본 한국농업의 미래를 위한 대안과 담론이 오롯이 담겨 있다. 수입개방시대를 대비해 결성한 ‘전국키위농민협회'의 3000여 재배농가들의 현장 목소리도 들어 있다.
남성고등학교, 고려대학교 농업경제학과를 졸업한 그는 1989년 수입개방대책위원회 발족, 한국참다래협회 창립, 1990년 한국참다래 유통사업단 설립 등의 일을 하였으며, 현재 참다래전국연합회 회장, 한국 농산물 산지유통센터연합회 회장, (사)한국신지식농업인회 회장직을 역임하고 있다.
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